На Житньому ринку в Житомирі конкуренція за покупців м’яса отримала несподіваний розвиток. Ще недавно традиційний м’ясний павільйон почав помітно поступатися новим торговим точкам на вулиці Хлібній. Однак після перегляду цін у магазинах ситуація змінилася: за окремими популярними видами свинини ринок тепер пропонує вигідніші умови.
Перший спеціалізований м’ясний магазин неподалік ринку швидко став популярним серед містян. Покупців привабили свіжість продукції, широкий вибір і порівняно доступна вартість. Тут продавали свинину, курятину, фарш, ковбаски та інші напівфабрикати.
Спочатку свинячий окіст коштував близько 150 грн за кілограм, корейка — 209 грн, а биток та ошийок — 229 грн. Половину курячої тушки пропонували за 100 грн, а стегенця — за 150 грн. Згодом курятина дещо подорожчала: відповідні позиції зросли приблизно до 110 та 154 грн.
Високий попит мав і зворотний бік — біля прилавків регулярно утворювалися великі черги.
Нові магазини змінили торгівлю навколо Житнього ринку
Згодом конкуренція посилилася ще більше. Павільйон, де раніше продавали молочну продукцію, розташований фактично навпроти першого магазину, переобладнали під продаж м’яса. Асортимент та рівень цін у двох торгових точках виявилися дуже схожими. Після появи другого магазину навантаження на перший зменшилося, а покупці отримали можливість обирати між кількома продавцями буквально на одній вулиці.
Для традиційного м’ясного павільйону Житнього ринку така ситуація стала серйозним викликом. Частина людей просто не доходила до базарних прилавків, адже необхідні продукти можна було придбати раніше — на Хлібній. Крім того, неподалік працює супермаркет «Сільпо», який також конкурує за покупців.
У самому павільйоні тим часом поменшало продавців. Проте ринок зберіг кілька переваг, яких не мають звичайні магазини. Тут покупець може порівняти продукцію різних господарств, вибрати конкретний шматок м’яса, поспілкуватися з продавцем або спробувати домовитися про ціну.
Ще одна особливість — телятина. У двох нових магазинах її немає, тоді як на Житньому ринку цей вид м’яса продовжують пропонувати кілька торговців. Водночас продавці говорять про скорочення пропозиції: знайти телят для забою стає складніше, тому телятиною нині займаються лише близько чотирьох-п’яти продавців.
Після подорожчання в магазинах ринок отримав цінову перевагу
Баланс сил почав змінюватися після того, як нові торгові точки сформували постійну аудиторію. Через певний час ціни там помітно підвищилися. Разом із подорожчанням зникли й великі черги, які раніше були звичним явищем.
Порівняння актуальної вартості популярних частин свинини показує, що за низкою позицій традиційний ринок став дешевшим.
У магазинах лопатка коштує близько 190 грн за кілограм, ошийок — 290 грн, а корейка, яку також називають битком на кістці, — приблизно 230 грн.
У м’ясному павільйоні Житнього ринку ціни інші: лопатку можна знайти приблизно за 160 грн за кілограм, ошийок — за 220 грн, а корейку — за 220 грн.
Найбільш відчутна різниця спостерігається на ошийку: ринкова пропозиція дешевша приблизно на 70 грн за кілограм. Лопатка обходиться на 30 грн менше, тоді як різниця у вартості корейки становить близько 10 грн.
Таким чином, після подорожчання в спеціалізованих магазинах саме базарні продавці отримали можливість конкурувати не лише асортиментом та форматом торгівлі, а й ціною.
Сало й телятина залишаються перевагою базару
Окремим аргументом на користь Житнього ринку залишається продукція, яку складніше знайти у звичайних торгових точках. Передусім йдеться про традиційне сало, вартість якого становить близько 280 грн за кілограм. Вибір такого продукту на базарі значно ширший, оскільки приватні продавці пропонують м’ясо та сало від різних господарств.
Є своя цінова ситуація і з телятиною. Лопатка у м’ясному павільйоні коштує орієнтовно 300 грн за кілограм, а грудинка — близько 220 грн. Сам факт наявності телятини розширює вибір для покупців, оскільки в магазинах поблизу ринку ця категорія продукції не представлена.
У результаті конкуренція навколо Житнього ринку фактично пройшла повне коло. Спочатку нові магазини привабили значну частину клієнтів доступними цінами та зручністю, через що традиційний павільйон почав втрачати відвідувачів. Після подорожчання в торгових точках різниця скоротилася, а за деякими видами свинини базар став помітно вигіднішим.
Тому м’ясний павільйон Житнього ринку поки не поступається конкурентам остаточно. Нижча вартість окремих позицій, можливість вибирати продукцію у різних продавців, торгуватися, а також купувати телятину та традиційне сало залишають йому власну нішу на продовольчому ринку Житомира.
